සැකසීමේ ක්‍රමය, සංරක්ෂණ ක්‍රමය සහ තෙතමනය ප්‍රමාණය අනුව වර්ගීකරණය සුරතල් ආහාර වල බහුලව භාවිතා වන වර්ගීකරණ ක්‍රමයකි.

මෙම ක්‍රමයට අනුව, ආහාර වියළි සුරතල් ආහාර, ටින් කළ සුරතල් ආහාර සහ තෙත් සුරතල් ආහාර ලෙස බෙදිය හැකිය.තවත් ක්‍රමයක් නම් ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සහ වෙළඳපල විකුණුම් රටාව අනුව වර්ගීකරණය කිරීමයි.සුරතල් සතුන් සඳහා පොදු ආහාර සහ ජනප්රිය සුරතල් ආහාර ලෙස බෙදිය හැකිය.

වියළි සුරතල් ආහාර

සුරතල් සතුන් මිලදී ගන්නා සුරතල් සතුන් සඳහා වඩාත් සුලභ ආහාර වර්ගය වියළි සුරතල් ආහාර වේ.මෙම ආහාරවල තෙතමනය 6% සිට 12% දක්වා සහ වියළි ද්‍රව්‍ය 88% අඩංගු වේ.

ග්‍රිට්ස්, බිස්කට්, කුඩු සහ පිම්බුණු ආහාර සියල්ලම වියළි සුරතල් ආහාර වන අතර ඒවායින් වඩාත් ජනප්‍රිය වන්නේ පිම්බුණු (නිස්සාරණය කළ) ආහාර වේ.වියළි සුරතල් ආහාරවල බහුලවම අඩංගු සංඝටක වන්නේ ඉරිඟු ග්ලූටන් ආහාර, සෝයා බෝංචි ආහාර, කුකුල් මස් සහ මස් කෑම සහ ඒවායේ අතුරු නිෂ්පාදන සහ නැවුම් සත්ව ප්‍රෝටීන් ආහාර වැනි ශාක හා සත්ව සම්භවයක් ඇති ප්‍රෝටීන් ආහාර වේ.කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්‍රභවයන් යනු සකස් නොකළ ධාන්‍ය හෝ ඉරිඟු, තිරිඟු සහ සහල් වැනි ධාන්ය අතුරු නිෂ්පාදන වේ;මේද ප්රභවයන් සත්ව මේද හෝ එළවළු තෙල් වේ.

මිශ්ර කිරීමේ ක්රියාවලියේදී ආහාර වඩාත් සමජාතීය හා සම්පූර්ණ බව සහතික කිරීම සඳහා, මිශ්ර කිරීමේදී විටමින් සහ ඛනිජ වර්ග එකතු කළ හැකිය.අද සුරතල් සතුන්ගේ වියළි ආහාර බොහොමයක් නිස්සාරණය මගින් සකස් කරනු ලැබේ.නිස්සාරණය යනු ප්‍රෝටීන ජෙලටිනීකරණය කරන අතරතුර ධාන්‍ය පිසීම, හැඩය සහ පිම්බීම සිදු කරන ක්ෂණික ඉහළ උෂ්ණත්ව ක්‍රියාවලියකි.ඉහළ උෂ්ණත්වය, අධික පීඩනය, සහ සෑදීමෙන් පසු ව්යාප්තිය සහ පිෂ්ඨය ජෙලටිනීකරණයේ බලපෑම හොඳම වේ.මීට අමතරව, ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඉවත් කිරීම සඳහා වන්ධ්යාකරණ තාක්ෂණයක් ලෙසද ඉහළ උෂ්ණත්ව ප්රතිකාර භාවිතා කළ හැකිය.නිස්සාරණය කරන ලද ආහාරය පසුව වියළා, සිසිල් කර ඇසුරුම් කරනු ලැබේ.එසේම, මේද භාවිතය සහ ඒවායේ නිස්සාරණය කළ වියළි හෝ දියර දිරාපත්වන නිෂ්පාදන ආහාරවල රසකාරක බව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා විකල්ප වශයෙන් භාවිතා කළ හැකිය.

සුනඛ බිස්කට් සහ බළලුන් සහ බල්ලන් නිෂ්පාදනය කිරීමේ ක්රියාවලිය පිළිස්සීමේ ක්රියාවලියක් අවශ්ය වේ.මෙම ක්‍රියාවලියේදී සියලුම අමුද්‍රව්‍ය එකට මිශ්‍ර කර සමජාතීය පිටි ගුලියක් සාදා එය පුළුස්සනු ලැබේ.සුරතල් බිස්කට් සෑදීමේදී, පිටි ගුලිය අවශ්ය හැඩයට හෝ කපා ගත හැකි අතර, බේක් කරන ලද බිස්කට් කුකීස් හෝ රතිඤ්ඤා වැනි ය.රළු කැට සහිත බළලුන් සහ සුනඛ ආහාර නිෂ්පාදනයේදී, කම්කරුවන් විශාල ෙබ්කිං පෑන් මත පිටි ගුලිය විහිදුවා, එය පුළුස්සා, සිසිල් වූ පසු කුඩා කැබලිවලට කඩා, එය ඇසුරුම් කරති.

වියළි සුරතල් ආහාර පෝෂණ සංයුතිය, සංඝටක සංයුතිය, සැකසුම් ක්රම සහ පෙනුම තුළ පුළුල් ලෙස වෙනස් වේ.ඔවුන්ට පොදුවේ ඇති දෙය නම් ජල ප්‍රමාණය සාපේක්ෂව අඩු නමුත් ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය 12% සිට 30% දක්වා වෙනස් වේ;සහ මේද ප්රමාණය 6% සිට 25% දක්වා වේ.විවිධ වියළි ආහාර ඇගයීමේදී සංඝටක සංයුතිය, පෝෂක අන්තර්ගතය සහ බලශක්ති සාන්ද්‍රණය වැනි පරාමිතීන් සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

අර්ධ තෙත් සුරතල් ආහාර

අර්ධ තෙත් සුරතල් ආහාරවල ජනප්‍රියතාවය මෑත වසරවලදී අඩු වී ඇත.මෙම ආහාරවල තෙතමනය 15% සිට 30% දක්වා වන අතර ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ නැවුම් හෝ ශීත කළ සත්ව පටක, ධාන්‍ය, මේද සහ සරල සීනි ය.එය වියළි ආහාර වලට වඩා මෘදු වයනයක් ඇති අතර, එය සතුන්ට වඩාත් පිළිගත හැකි අතර රසකාරකත්වය වැඩි දියුණු කරයි.වියළි ආහාර මෙන්, බොහෝ අර්ධ තෙත් ආහාර ඔවුන්ගේ සැකසීමේදී නෙරා ඇත.

අමුද්රව්යවල සංයුතිය අනුව, නිස්සාරණයට පෙර ආහාර වාෂ්ප කළ හැක.අර්ධ තෙත් ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා විශේෂ අවශ්යතා කිහිපයක් ද තිබේ.අර්ධ තෙත් ආහාරවල ඉහළ ජල අන්තර්ගතය නිසා, නිෂ්පාදිතය නරක් වීම වැළැක්වීම සඳහා වෙනත් අමුද්රව්ය එකතු කළ යුතුය.

නිෂ්පාදනයේ තෙතමනය සකස් කිරීම සඳහා බැක්ටීරියා වර්ධනය සඳහා භාවිතා කළ නොහැකි වන පරිදි, සීනි, ඉරිඟු සිරප් සහ ලුණු අර්ධ තෙත් සුරතල් ආහාර සඳහා එකතු කරනු ලැබේ.බොහෝ අර්ධ තෙත් සුරතල් ආහාර වල සරල සීනි විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එමඟින් ඒවායේ රසකාරක සහ ජීර්ණය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.පොටෑසියම් සෝබේට් වැනි කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය යීස්ට් සහ පුස් වර්ධනය වීම වළක්වන අතර එම නිසා නිෂ්පාදනයට තවදුරටත් ආරක්ෂාව සපයයි.කාබනික අම්ල කුඩා ප්‍රමාණවලින් නිෂ්පාදනයේ pH අගය අඩු කළ හැකි අතර බැක්ටීරියා වර්ධනය වැලැක්වීමට ද භාවිතා කළ හැක.අර්ධ තෙත් ආහාරවල සුවඳ සාමාන්‍යයෙන් ටින් කළ ආහාරවලට වඩා කුඩා බැවින් සහ තනි ඇසුරුම් වඩාත් පහසු බැවින්, සමහර සුරතල් හිමියන් විසින් එයට අනුග්‍රහය දක්වයි.

අර්ධ තෙත් සුරතල් ආහාර විවෘත කිරීමට පෙර ශීතකරණයක් අවශ්ය නොවන අතර සාපේක්ෂව දිගු ආයු කාලයක් ඇත.වියළි ද්රව්ය බර පදනම මත සංසන්දනය කරන විට, අර්ධ තෙත් ආහාරවල මිල සාමාන්යයෙන් වියළි හා ටින් කළ ආහාර අතර වේ.

ටින් කළ සුරතල් ආහාර

ටින් කිරීමේ ක්රියාවලිය ඉහළ උෂ්ණත්ව පිසීමේ ක්රියාවලියකි.විවිධ අමුද්‍රව්‍ය මිශ්‍ර කර, පිසින ලද සහ පියන සහිත උණුසුම් ලෝහ කෑන් වලට අසුරා, කෑන් සහ බහාලුම් වර්ගය අනුව විනාඩි 15-25 අතර කාලයක් 110-132 ° C දී පිසිනු ලැබේ.ටින් කළ සුරතල් ආහාර එහි තෙතමනයෙන් 84% ක් රඳවා ගනී.අධික ජල අන්තර්ගතය නිසා ටින් කළ නිෂ්පාදන ඉතා රසවත් වන අතර, එය අධික ලෙස කලබලකාරී සුරතල් සතුන් පෝෂණය කරන පාරිභෝගිකයින්ට ආකර්ශනීය වන අතර, ඒවායේ ඉහළ සැකසුම් පිරිවැය හේතුවෙන් මිල අධික වේ.

ටින් කළ සුරතල් ආහාර වර්ග දෙකක් තිබේ: සම්පූර්ණ මිලකට සමබර පෝෂණය ලබා දෙන එකක්;අනෙක ආහාරමය අතිරේකයක් ලෙස හෝ වෛද්‍යමය අරමුණු සඳහා පමණක් ටින් කළ මස් හෝ මස් අතුරු නිෂ්පාදන ලෙස භාවිතා කරයි.සම්පූර්ණ මිල, සමතුලිත ටින් කළ ආහාරවල කෙට්ටු මස්, කුකුළු මස් හෝ මාළු අතුරු නිෂ්පාදන, ධාන්‍ය වර්ග, නිස්සාරණය කළ එළවළු ප්‍රෝටීන් සහ විටමින් සහ ඛනිජ වර්ග වැනි විවිධ අමුද්‍රව්‍ය අඩංගු විය හැක;සමහරක් කෙට්ටු මස් හෝ සත්ව අතුරු නිෂ්පාදන වර්ග එකක් හෝ දෙකක් පමණක් අඩංගු විය හැකි අතර, සම්පූර්ණ ආහාර වේලක් සහතික කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම් විටමින් සහ ඛනිජ ආකලන එකතු කරන්න.ටින් කළ සුරතල් ආහාරවල දෙවන කාණ්ඩය බොහෝ විට ඉහත ලැයිස්තුගත කර ඇති මස් වලින් සමන්විත ටින් කළ මස් නිෂ්පාදන වේ, නමුත් විටමින් හෝ ඛනිජ ආකලන අඩංගු නොවේ.මෙම ආහාරය සම්පූර්ණ පෝෂණය සැපයීම සඳහා සකස් කර නොමැති අතර සම්පූර්ණ මිල, සමබර ආහාර වේලක් සඳහා අතිරේකයක් ලෙස හෝ වෛද්‍යමය අරමුණු සඳහා පමණක් භාවිතා කිරීමට අදහස් කෙරේ.